Coffee beverage preparation by different methods from an environmental perspective

Abstract

Purpose Coffee is among the most appreciated beverages in the world, and there is a wide variety of methods of coffee consumption, inside and outside the home, with a significant growth in the coffee machine market for single serve. Due to this significant growth and in agreement with the current sustainability directives, the objective of the present article was to evaluate the environmental performance of the preparation step of the most representative methods of beverage preparation. Methods The principles of the life cycle assessment (LCA) were applied to evaluate the environmental efficiency of the beverage preparation stage for the following methods: the traditional espresso, the French Press, the AeroPress, filtered coffee systems in coffee shops, the homemade filtration, and single-serve automatic machines. The boundaries of the study included the agricultural stage, the industrial roasting/grinding, and the beverage preparation up to final disposal of waste. Data were collected from 40 establishments among coffee shops, bakeries, and homes, with 153 individual data. The environmental efficiency was measured regarding energy, water consumption, waste generation, and the environmental impacts scores related to global warming, eutrophication, acidification, abiotic depletion, and human toxicity calculated by CML 2001 method. Results and discussion Individualized data of coffee roasting/grinding from the industrial process was provided. The preparation of a single-serve soft pod (paper sachet) using an automatic machine resulted in the lowest emission of 14.3 g of CO(2)eq/50 mL of beverage in the monodose category, and also a non-biodegradable packaging waste to landfills about 11 times less than the single-serve plastic capsules with aluminum top seal, which had the highest consumption of energy, water, and waste generation in the single-serve category. In the category of consumption outside the home, espresso coffee, produced under pressure and higher temperatures, had the greatest impact, mainly due to its concentration, and the energy demanded by the automatic machines. Conclusions The study identified that the concentration of coffee, as well as the ratio of packaging mass per volume of beverage prepared, has a significant effect on the calculated environmental impacts. The single-serve pods method using paper sachets can associate convenience with low environmental impact. The results obtained allow the consumer to include the environmental aspects in the choice of method for beverage preparation and also provide relevant information for public policy concerning residue generation.

TSC Opinion

Vous attendiez probablement cette étude depuis longtemps si vous êtes amateur de café, pour choisir la meilleure façon de le préparer. Cette étude présente une analyse du cycle de vie avec toutes les externalités, sur différentes façons de préparer un café en intégrant à la fois la partie culture, séchage, broyage, transport et différentes façons de préparer le café manuellement où automatiquement sous pression ou non. Pas de surprise, le pire score est attribué à la capsule en aluminium ou en plastique pour des mono doses qui sont utilisées dans les machines automatiques. Le meilleur score est attribué à ce que l’on appelle la « French Press » qui est une machine mannuelle permettant de faire un expresso. La pression nécessaire est apportée par un levier actionné manuellement. Encore présent dans quelques bars ce système est de moins en moins fréquent. L’expresso lui-même, à partir d’une machine automatique, n’a pas un score très favorable pour deux raisons : il consomme beaucoup d’énergie et la concentration en café est beaucoup plus importante et donc consomme plus de matières premières avec ses impacts en termes de production, séchage, broyage et de transport. Il y a un cas que ces auteurs n’ont pas étudié, c’est le séchage naturel au soleil, le transport par bateau à voile, et véhicule à énergie propre, le tout associé à la French Press. Il est probable que cette combinaison apporterait l’impact environnemental le plus faible dans l’analyse du cycle de vie. La limitation de cette étude est que les cafés produits par les différentes méthodes ne sont pas équivalents au niveau organoleptique. Il est vrai qu’un café filtre manuel dans une eau tiède aura peu d’impact, mais il sera probablement moins agréable pour la plupart des consommateurs par rapport à un expresso.